新京报讯（记者田杰雄）约一个月前，“中国柿子之乡”陕西渭南富平县的柿子到了收获期，当地特产富平柿饼约45天的生产制作周期也由此拉开序幕。11月中旬，新京报记者从富平县柿饼的核心产地获悉，目前柿子已经进入上架晾晒期，最快要到12月10日左右才会上市。据当地部分柿饼厂家、合作社介绍，今年富平柿饼的产量或将下滑。另据富平县农业农村局消息，秋季富平县20万吨鲜柿丰收，确因前期降雨而造成减产，据农业农村局预测，今年富平柿饼产量约在5万吨。
进入11月，富平尖柿开始上架晾晒。受访者供图
已进入晾晒期柿饼产量或将下降
霜降之后，渭南富平县的柿子红了，通常也是从这一刻，大规模的采摘开始了。“今年受气候影响，柿子正式开始采摘的时间比往常推迟了七八天。”张文全是富平县渭鸿金果柿子种植专业合作社的负责人，这家合作社位于富平县曹村镇，熟悉富平柿子的人都知道，曹村镇和庄里镇是富平柿子的核心产区，而用于制作柿饼的尖柿种植面积，在整个富平全县的柿子种植面积中，十之有九。
传统的柿饼加工过程要包括采摘、削皮、上架晾晒、捏心、下架、潮霜等十余道工序。待最后一步，柿子的糖分析出，成为结晶体，为柿饼穿上一件白衣后，富平柿饼的最佳赏味期才会开始。凝聚了约45天的光阴最终呈现的风味，会在味蕾上绽放出层次分明的甜蜜。张文全是土生土长的富平人，也熟悉各地不同柿饼的口感味道，他说家乡柿饼的软糯香甜总带着回味。