新京报快讯（记者吴为）在12月16日举行的新闻发布会上，北京冬奥组委奥运村部副部长、延庆冬奥村（冬残奥村）场馆主任宋雪莹介绍了北京冬奥会菜单的制定过程。她透露，冬奥菜单的制定历经编制、风险评估等不同阶段，共计678道菜品，8天一循环。这份菜单耗时3年11个月完成。
“冬奥菜单的制定是一项细致繁琐的工作。”宋雪莹介绍，这项工作历经菜单编制、风险评估、课题研究、菜品试制、优化完善等不同阶段，从2017年12月至2021年10月耗时3年11个月最终完成。
宋雪莹说，制定菜单过程中面临反季节种养殖、山地运输等挑战，需要统筹考量不同项目运动员对营养、热量的不同需求，以及疫情带来的诸多不便因素，在满足不同国家运动员的饮食习惯、宗教文化的基础上，融入中国特色饮食和地方小吃。同时在菜单编制过程中特别考虑高山项目餐饮要求和供应条件，以保证菜品完全熟制和在严寒条件下的保温。
为了达到菜单设计的“中西兼顾、品种丰富、合理搭配、营养健康”目标，北京冬奥组委专门组建了餐饮保障专家团队，由运动、营养、餐饮多个领域专家，针对食材成分、菜品规格、制作流程进行反复研讨、试菜和检测。
“同时我们还借鉴往届冬奥会的有益经验，与国际奥委会相关专家密切沟通，最终呈现出来的这份菜单以冬季项目运动员赛时需求为核心，兼顾了营养均衡、食材多样、烹饪健康、色味俱佳等各个方面。”宋雪莹说。
三个冬奥村(冬残奥村）赛时将使用相同的菜单和菜肴配方，满足各种口味、不同宗教和冬奥村居民的特定饮食需求。宋雪莹说，近期运动员菜单已经公布，共计678道菜品，8天一循环。冬奥会期间恰逢中国春节，冬奥村（冬残奥村）的餐饮服务也将围绕中国年节庆主题，增添中西方特色餐饮美食供应，让运动员体验周到的餐饮服务，感受饮食文化交流的魅力。
新京报记者吴为