明日冬至,在河北,这一天的重要性几乎等同于过年。有句老话说得好:“冬至到,家家户户吃水饺。”尽管外面天寒地冻,但一家人围坐在一起吃热腾腾的饺子,心里便感到温暖。
相传东汉末年,灾害频发,很多人患病。当时长沙太守、被誉为“医圣”的张仲景辞官返乡为乡亲们治病。正值寒冬,许多人饥寒交迫,耳朵都被冻伤了。于是张仲景让弟子熬制羊肉和药材,做成耳朵形状的食物分给大家食用,这种食物被称为“娇耳”。人们吃了之后浑身暖和,耳朵也不再受冻。后来,为了纪念这一恩情,每到冬至日,大家都会吃饺子。
关于包饺子也有不少讲究。比如搅拌馅料时要始终顺着一个方向,这样有利于葱姜水充分浸入,使馅料更加松软;先用油拌好蔬菜再加入其他材料可以防止出汤。此外,将馅料稍微冷冻一下再包,也可以避免水分过多。制作面团时,每500克面粉加一个鸡蛋可以使饺子皮更筋道,而使用冷水面团(面与水比例2:1)并多次揉醒,则能让口感更好。剁肉馅时,可先将肉冷冻后用擦菜板处理,既方便又快捷。对于不同的馅料,是否需要打水也有所不同,如韭菜馅因本身含水量高则不需要额外加水。
煮饺子时,在水中加点盐或放入一根大葱,可以让饺子味道鲜美且不易粘连。不同馅料还代表着不同的寓意,例如白菜馅象征百财,香菇馅寓意鼓财等。至于具体选择哪种馅料,全凭个人喜好。
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